زيت جوز الهند واحد من أكثر الزيوت انتشارا في جميع أنحاء العالم، يتم استخراجه من ثمار جوز الهند من خلال الترطيب، أو التجفيف الذي يتم فيه إزالة اللب الداخلي لثمرة جوز الهند، وتجفيفها في أشعة الشمس، أو بحرارة الفرن، هذا وتتعدد فوائده لانة غني بالأحماض الدهنية المفيدة لخلايا الدماغ… في هذا المقال سنقدم فوائد الطبخ بزيت جوز الهند
فوائد الطبخ بزيت جوز الهند
-
يحتوي على تركيبة فريدة من الأحماض الدهنية
- يختلف زيت جوز الهند تمامًا عن معظم زيوت الطهي الأخرى بسبب احتوائه على تركيبة فريدة من الأحماض الدهنية التي تعزز من نشاط الخلايا الدماغية
- الأحماض الدهنية تتكون من حوالي 90 ٪ من الدهون المشبعة
- زيت جوز الهند مقاوم للأكسدة بدرجة حرارة عالية، لذلك فهو مناسب جدًا لطرق الطبخ عالية الحرارة المتمثلة في القلي
- زيت غني نسبياً بالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، حيث يحتوي على حوالي 7٪ من حمض كابريليك، و 5٪ من حمض الكابريك
-
غني بحمض اللوريك
- يحتوي زيت جوز الهند على حوالي 40 ٪ من حمض اللوريك، وهو وسيط بين الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، و المتوسطة السلسلة.
- يتم هضمه، واستقلابه بشكل مختلف عن الأحماض الدهنية الحقيقية متوسطة السلسلة، مما يعطي إحساس بالشبع
-
يحسن الدهون في الدم
- تشير الدراسات إلى أن تناول زيت جوز الهند بانتظام يحسن مستويات الدهون في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- يزيد زيت جوز الهند بشكل كبير من الكولسترول الحميد “الجيد” مقارنةً بالزيت، وزيت الزيتون البكر.
- تشير الدراسات إلى أن زيت جوز الهند قد يكون وقائيًا ضد أمراض القلب عند مقارنته ببعض المصادر الأخرى للدهون المشبعة، مثل الزبدة، وزيت فول الصويا.
-
يحتوي على مضادات أكسدة
- زيت جوز الهند وخاصة البكر، يحتوي على مضادات أكسدة، وخصائص مضادة للالتهابات
-
فوائد صحية
- يمكن أن يساعد زيت جوز الهند أيضًا في تعزيز وظائف الغدة الدرقية، وتجنب البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض
- يساعد على التقليل من الوزن الزائد لاحتوائه على نسبة معتدلة من الدهون التي يفككها الكبد من أجل إنتاج الطاقة اللازمة لحرق الدهون بالجسم
كيفية الطبخ بزيت جوز الهند
- قبل البدء في الطهي بزيت جوز الهند، من المهم أن تفهم النوع الذي تستخدمه.
- درجة الدخان زيت جوز الهند البكر هي 350 درجة فهرنهايت – وهي الأفضل للخبز
- تبلغ درجة دخان زيت جوز الهند المكرر 400 درجة فهرنهايت، مما يجعله خيارًا أفضل للقلي أو الطهي في درجات حرارة أعلى.
- نظرًا لأن زيت جوز الهند يأتي عادة في علب زجاجية فإن أفضل طريقة لقياسه هي عادة تسخينه حتى يصبح سائلًا (76 درجة فهرنهايت).
- يمكن تخزين زيت جوز الهند في مطبخك، أو الثلاجة.
عيوب الطبخ بزيت جوز الهند
- أكبر عيب في الطهي بزيت جوز الهند يتعلق باستهلاكه؛ فلقد وصفه بعض العلماء بأنه سم وذلك لأن زيت جوز الهند عبارة عن دهون مشبعة مباشرة، وعلى مدى عقود تم ربط الدهون المشبعة بزيادة الكولسترول السيئ (LDL) والذي قد يؤدي في النهاية إلى انسداد الشرايين، وأمراض القلب، والأوعية الدموية.
- ينصح الأطباء بأنه لا يجب الاعتماد عليه كمصدر رئيسي للدهون في النظام الغذائي؛ حيث أنه يحتوي على أكثر من 50 في المئة من الدهون المشبعة مما قد يضر الجسم
- على الرغم من أن زيت جوز الهند يوفر زيادة صغيرة في الكوليسترول الجيد (HDL)، والذي يحتاجه جسمنا من أجل تنظيم مستويات الكوليسترول فيه بشكل عام وتنظيف الشرايين، إلا أن ذلك يفوقه إلى حد كبير زيادة كبيرة في الكوليسترول السيئ (LDL).
- إذا بدأ الزيت بالتدخين حرفيًا، فإنه يتحلل وينتج مركبات تسمى الأحماض الدهنية الحرة، المرتبطة بكل من الالتهابات، ومقاومة الأنسولين التي تسبب زيادة الوزن، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يؤدي إلى إعطاء الطعام مذاق سيئ.
وصفات الطبخ بزيت جوز الهند
-
روبيان السمسم
المكونات
- ¼ كوب أميني سائل
- 2 ملعقة شاي زيت السمسم
- 2 ملعقة طعام عسل نحل
- 2 ملاعق طعام من بذور القنب العضوي
- 2 ملعقة طعام زيت جوز الهند البكر العضوي مقسم
- 1 رطل كبير من الروبيان المقشور
- 1 بصلة صغيرة صفراء، ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 حبة فليفلة حمراء، أو برتقالية اللون مقطعة إلى شرائح
- 2 فص ثوم مفروم
التعليمات
- في وعاء خلط صغير، اخفق الأمينات السائلة، وعسل زيت السمسم الخام مع بذور القنب.
- سخني ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة، أو غير لاصقة، ثم يُضاف الروبيان، ويُحرَّك المزيج على نار عالية حتى يصبح لونه وردي، ثم يتم نقله إلى وعاء ويوضع جانبا.
- يُضاف الزيت المتبقي، ويُحرّك البصل، والفلفل، والشيتاكي برفق لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الثوم، ويُطهى حتى يصبح عبقًا، ثم يُحرّك المزيج، ويُطهى حتى يذبل
- تضاف الصلصة، ويُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يثخن قليلاً، ضع الروبيان واتركه حتى يطهى لمدة دقيقة واحدة.
- يقدم الطبق على الأرز البني أو الكينوا
-
أرز جوز الهند
المكونات
- 1 كوب أرز بسمتي
- 1 ملعقة طعام زيت جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة
- ¼ كوب جوز الهند المقشور
- 1 كوب حليب جوز الهند
- 1 كوب مرق الدجاج
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- عصير ليمون
الخطوات
- شطف الأرز جيدا ثم تصفيته
- يُسخّن زيت جوز الهند، والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
- يُطهى المزيج، ويُحرّك رقائق الأرز، وجوز الهند لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق.
- ضع عصير الليمون، ثم أضف حليب جوز الهند، ومرق الدجاج والملح
- يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة، ثم يغطّى، وتُخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة.
- يتم الطبخ لمدة 20 دقيقة، ثم ترفع عن النار، وتبقى مغطاة لمدة 5 دقائق، ويقدم وهو ساخن
